Estás cambiando un montón de variables a la vez, así que tus lecturas (y tu ciclo de nitrógeno) están probablemente muy lejos. Desacelera un poco, y veamos las posibilidades una por una.
Primero, la mayoría de los tratamientos de agua que neutralizan el amoníaco funcionan convirtiendo el amoníaco (NH3) en amonio inofensivo (NH4+), que será eliminado por tus biofiltros. Los kits de prueba no pueden notar la diferencia, dándote falsos positivos. Una historia similar para los tratamientos con cloro y cloramina. No deberías tomar lecturas del agua demasiado pronto después de hacer cambios en el agua o en la química. Tienes que darle un día más o menos para que la química del agua y las lecturas se estabilicen; de lo contrario, estarás persiguiendo lecturas muy fuertes y probablemente empeorando las cosas progresivamente.
La mayoría de las bacterias benéficas que eliminan estos compuestos viven en tu medio filtrante y en tu sustrato. Cuando haga sus cambios parciales de agua, sólo debe desviar los desechos de la superficie y sólo “limpiar en profundidad” alrededor de un tercio de su grava en una semana determinada (máximo). Además, cambiar el material del filtro puede causar un pico de amoníaco porque estás tirando la parte “bio” de tu biofiltro que bloquea tu ciclo de nitrógeno. Sólo debes enjuagar tu material filtrante en el agua del acuario (no reemplazarlo) y sólo cuando sea necesario. Sólo reemplazo las piezas individuales de mi medio filtrante cuando se está desmoronando absolutamente (trata de no hacer demasiado a la vez).
No estoy seguro de si has determinado que necesitas todos esos otros químicos que estás agregando durante los cambios de agua de rutina, pero en general… deja de agregar cualquier químico que no necesites explícitamente, es decir, que necesitas un acondicionador de agua pero en realidad no mucho más a menos que hayas diagnosticado una condición específica que necesite tratamiento. Asumo que el agua del grifo está básicamente bien con los químicos que estás usando, pero tal vez quieras llevar una muestra fresca a tu tienda local de acuarios para hacer una prueba y ver lo que realmente necesitas.